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Notre philosophie

Cuisine

Un laboratoire vivant
de l'excellence

Au Berceau des Sens, restaurant pédagogique pour les étudiants de l'EHL en année préparatoire, la créativité et l'excellence se rencontrent.

Chaque semaine, un flot renouvelé d'élèves apporte fraîcheur et énergie. Sous la guidance experte de notre Chef Christophe Schmitt, de notre directeur de restaurant Thomas Fefin, et d’une équipe dévouée, ils se forment aux subtilités du service, à la préparation des aliments et à l'art de recevoir.

La bienveillance, l’autonomie et l'exigence nourrissent l’apprentissage, forgeant les futurs leaders de l’hôtellerie-restauration.

La maîtrise des rituels, des petits détails, des gestes et des traditions est centrale dans le parcours d’apprentissage de nos étudiants et fait d’une expérience culinaire merveilleuse un événement exceptionnel et inoubliable. 

Chaque lundi, une nouvelle équipe d’élèves arrive pour entamer deux semaines de formation intensive sous la direction et les conseils bienveillants de nos enseignants, tous experts dans leurs domaines respectifs.

Avec un changement de station au quotidien, allant de la sélection des vins au service, du bar à la cuisine et tous les postes relatifs, chaque étudiant acquiert les précieuses connaissances dont il aura besoin en tant que futur professionnel et expert dans l'art de l'excellence hôtelière.

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Assiete

Entre terroir & horizons
Des saveurs sublimées

Au Berceau des Sens, l’expérience culinaire prend une nouvelle dimension sous l’impulsion du Chef Christophe Schmitt. Sa cuisine, lisible et sincère, puise dans le terroir et les saisons pour révéler la richesse des produits.   

Il s’inspire du jardin pédagogique de l’EHL et de ses rencontres avec les producteurs locaux pour composer des assiettes où chaque ingrédient est respecté et sublimé.   

Nourri de ses voyages, notamment en Asie, il apporte des touches subtiles venues d’ailleurs, tout en modernisant les recettes traditionnelles.

Christophe Schmitt - Jardin EHL

Notre jardin,
notre inspiration

Le jardin pédagogique de l’EHL est une source nourricière pour notre menu. Le Chef Christophe Schmitt, intime de ses 3500 m² de merveilles biologiques, y cueille quotidiennement fruits, légumes et herbes, tissant un lien direct entre terre et table.

Le jardin, riche de deux cents plantes régionales, verger et ruches, inspire et éduque nos étudiants, enracinant les apprentissages dans un écosystème vivant.

Christophe et sa brigade y récoltent et subliment les trésors saisonniers, créant des assiettes vibrantes d’authenticité et de fraîcheur.

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Notre engagement

Tous nos restaurants appliquent fièrement la Charte EHL F&B durable, gage de responsabilité et d’excellence. 

Suivez nous:

Le Berceau des Sens, Route de Berne 301, 1000 Lausanne 25 - Suisse - Tél. 021 785 12 21

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