Dinner | Restaurant Le Berceau des Sens

ENTRÉES 38 CHF
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Asperges blanches valaisannes en trois saveurs, tapenade d'olives noires et Pata Negra, coulis de piquillos, émulsion ail des ours

Maquereau mariné / fumé, légumes et fruits en pickles, aubergine grillée, dashi au ponzu

Tartare de veau et couteaux, pommes de terre à la marinière, sauce gribiche

Cromesquis aux pieds de cochon et chorizo ibérique, calamar snacké et jus de veau à l'huile de noisette

Fraîcheur de pagre de ligne aux agrumes, crémeux d'avocat et concombre

LA MER 48 CHF
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Omble chevalier à la plancha, gaufre oignon / Etivaz / épinard, crème double au lard valaisan, beurre noisette au thym serpolet

Lotte au charbon végétal, gâteau de sarrasin et purée d'aubergine, fumet à la tomate

Fleurs de courgette aux langoustines et Pata Negra, jus réduit au kalamansi

LA TERRE 48 CHF
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Canette des Dombes Miéral aux saveurs d'Asie, rhubarbe confite et navet boule d'or, jus corsé

Filet de porc fermier au caramel vietnamien, sucrine étuvée au lait de coco, oignon tige snacké

Onglet de boeuf aux saveurs d'Asie, pommes soufflées, pak-choï, jus corsé

Légumes de printemps en différentes textures et polenta café, oeufs de caille parfaits, tempura d'asperge verte

FROMAGES 18 CHF
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Sélection de fromages affinés

DESSERTS 18 CHF
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Rhubarbe pochée/glacée et agastache, chantilly yuzu

Soufflé au bourgeon de sapin, glace Chartreuse verte (Temps de préparation 15 Min)

Alliance framboise et tonka

Fraîcheur de fraises et basilic

Sujet à des allergies ou intolérances, nos collaborateurs vous informeront volontiers sur les ingrédients utilisés.

Malgré tout le suivi que nous apportons, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence des allergènes incriminés.

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.

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