Notre sélection exquise
pour votre menu du soir

Sensibilité

4 Services : 110 CHF
Entrée/Poisson OU Viande/Fromages/Dessert

5 Services : 135 CHF
Entrée/Poisson ET Viande/Fromages/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
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L’œuf parfait aux morilles sur risotto de petit épeautre et émulsion navet

Cœur de filet de thon du Pacifique aux saveurs de saté, fraîcheur de fenouil et concombre

Chair de tourteau et aromates en cannelloni de pomme acidulée, crème fouettée au wasabi et thé matcha évanescent

Le petit pois (pas si petit...), soubise d’oignon grillé, parmesan croustillant et lardons
*Disponible en version végétarienne

Foie gras « Umami » grillé/poché, bouillon dashi et gomashio noisettes

LA MER     48 CHF
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Filet de sole des côtes bretonnes poché, sabayon au sudachi, financier d’asperges vertes du Valais et noisettes, couteaux écossais au parfum de mélisse

Filet de Saint-pierre de Bretagne, fèves et pois printaniers, sauce vierge relevée de kumquat

Ormeaux de l'île de Groix sautés aux accents marins, feuille à feuille d’oignons grillés des Cévennes et salicornes

LA TERRE     48 CHF
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Effeuillé d’artichaut aux épinards, le cœur poivrade aux senteurs de coriandre et d’agrumes

Selle d’agneau des Hautes-Alpes rôtie en viennoise de sarriette, raïta de concombre, Poivrons farcis, jus aux senteurs de gingembre

Pluma de porc ibérique à la pâte curry et coriandre rôtie, lentilles de Sauverny « comme un dahl »

Faux-filet rassis d’Angus de l’arc lémanique, émulsion de moëlle et sauce rhizome

FROMAGES 18 CHF
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Sélection de fromages affinés

DESSERTS      18 CHF
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Textures de rhubarbe pochée du canton, fraîcheur du shiso

Kiwi bio de Morges et pomme rafraichie à la coriandre

Coques meringuées aux senteurs de chocolat et fruits exotiques

Soufflé au chocolat Grands Crus glace à l’armagnac
(Temps de préparation 15 Min)

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.