Notre sélection exquise
pour votre menu du soir

Sensation

4 Services : 110 CHF
Entrée/Poisson OU Viande/Fromages/Dessert

5 Services : 135 CHF
Entrée/Poisson ET Viande/Fromages/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
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Variation autour de betteraves suisses, effluves d'orange et de gingembre, gomashio aux noisettes

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, mousseline de butternut, huile de noix et ail noir

Poulpe poché/grillé, émulsion persil, navets à l'orange et betterave Chioggia, croustillants de porc

Cuisses de grenouilles de Vallorbe laquées au tandoori, poire safranée et émulsion au parmesan

Tranche de foie gras poêlée, butternut et noisette, vinaigre de coing 

LA MER      38 CHF
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Filet de maigre de Méditerranée, condiment aux anchois et olives, lait noisette, subric de girolles

Turbot breton à la vapeur, croustillant truffe noire, gâteau de sarrasin, jus de romaine

Quenelles de brochet du Léman, écrevisses, sauce homardine

LA TERRE      48 CHF
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Ravioles ouvertes végétariennes aux saveurs des sous-bois

Côte de porc du terroir rôtie, déclinaison de salsifis, jus au chorizo Pata Negra

Faux filet de bœuf Angus Romand façon Kimch, pomme amandine, jus rôti déglacé au jus de raisin

Canard colvert en croustillant de courge, millefeuille de polenta aux giroles, jus de cuisson

FROMAGES 18 CHF
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Sélection de fromages affinés

DESSERTS    18 CHF
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Textures de coing, sorbet yaourt citronné

Légèreté de miel de châtaignier rafraîchie aux agrumes, glace bière Iki

Soufflé à la menthe du jardin et Coeur de Guanaja (temps de préparation 15 Min)

Chocolat aux senteurs alpines

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.