Notre sélection exquise
pour votre menu du soir

Sensibilité

4 Services : 120 CHF
Entrée/Poisson OU Viande/Fromages/Dessert

5 Services : 145 CHF
Entrée/Poisson ET Viande/Fromages/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
••••••••••••••••••••••••

Déclinaison de radis japonais, croustillants de piquillos/olive noire/Maréchal, crème d'estragon et huile de ciboulette

Saint-Jacques bretonnes snackées et fumées au barbecue, pomme « Macaire » et jus de laitue romaine

Poêlée d'escargots de Vallorbe et pied de cochon, cerfeuil tubéreux en purée et jus d'oignons corsé

Filet de chevreuil en carpaccio, purée de butternut et pâte de coing, marmelade d'airelles

Gravelax de saumon des Grisons orange/aneth, sommités de chou romanesco condiment vinaigre calamansi et émulsion raifort

LA MER     48 CHF
••••••••••••••••••••••••

Daurade d'Atlantique poêlée Terre/Mer et laquée au ponzu, patate douce épicée

Bar de ligne de Bretagne à la vapeur de citronnelle, radis red meat et beurre blanc

Moelleux de homard et ris d'agneau caramélisé, purée de topinambour et chips de peau déshydratée, bisque crémeuse

LA TERRE     48 CHF
••••••••••••••••••••••••

Râble de lièvre et foie gras. purée de célcri et poire au vin chaud, sauce gibier au vin rouge

Veau d'Oberland croûté à la truffe, endives et crones, jus réduit truffé

Bœuf Angus façon kimchi, purée de panais au beurre noisette, pomme Amandine et jus de boeuf au raisin

L’oeuf IP-Suisse parfait en deux cuissons, pleurotes jaunes et hollandaise citronnée

FROMAGES 18 CHF
••••••••••••••••••••••••

Sélection de fromages affinés

DESSERTS      18 CHF
••••••••••••••••••••••••

Baba café/noisette et chocolat Grand Cru, sorbet loumi

Soufflé aux chocolats Grands Crus, glace à vanille/armagnac
(Temps de préparation 15 Min)

Pomme acidulée et noix, crème légère au Nocino

Kiwi et sarrasin grillé, chantilly yuzu

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.