Notre sélection exquise
pour votre menu du soir

Sensibilité

4 Services : 120 CHF
Entrée/Poisson OU Viande/Fromages/Dessert

5 Services : 145 CHF
Entrée/Poisson ET Viande/Fromages/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
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Déclinaison de radis japonais, croustillants de piquillos/olive noire/Maréchal, crème d'estragon et huile de ciboulette

Saint-Jacques bretonnes snackées et fumées au barbecue, pomme « Macaire » et jus de laitue romaine

Gravelax de saumon des Grisons orange/aneth, sommités de chou romanesco condiment vinaigre calamansi et émulsion raifort

Œuf parfait, risotto de petit épeautre truffé au Pata Negra, émulsion topinambour et jus de veau

Emietté d'araignée de mer à l'huile d'olive, fines feuilles de chou-rave, mertensia et vinaigrette truffe melanosporum 

L’œuf IP-Suisse végétarien en deux cuissons, pleurotes jaunes et hollandaise citronnée

LA MER     48 CHF
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Daurade d'Atlantique poêlée Terre/Mer et laquée au ponzu, patate douce épicée

Bar de ligne de Bretagne à la vapeur de citronnelle, radis red meat et beurre blanc

Moelleux de homard et ris d'agneau caramélisé, purée de topinambour et chips de peau déshydratée, bisque crémeuse

LA TERRE     48 CHF
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Pluma de porc Ibérique façon teriyaki, poireaux étuvés et snackés, gomasio sésame et beurre de moutarde épicé

Veau d'Oberland croûté à la truffe, endives et crones, jus réduit truffé

Bœuf Angus façon kimchi, purée de panais au beurre noisette, pomme Amandine et jus de boeuf au raisin

FROMAGES 18 CHF
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Sélection de fromages affinés

DESSERTS      18 CHF
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Baba café/noisette et chocolat Grand Cru, sorbet loumi

Soufflé aux chocolats Grands Crus, glace à vanille/armagnac
(Temps de préparation 15 Min)

Vacherin châtaigne / cassis, dacquoise aux amandes et crème à la châtaigne

Kiwi et sarrasin grillé, chantilly yuzu

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.