Notre sélection exquise
pour votre menu du soir
le soir
Voyage des Sens
Pour l'ensemble de la table, le plaisir de se laisser guider.
Une balade en cinq actes sélectionnés par notre Chef Christophe Schmitt, composée d’une entrée, d’un poisson, d’une viande, de la sélection de fromages et d’un dessert.
La balade en cinq actes se décline également en version végétale.
150 CHF
ENTRÉES
Omble chevalier de Brüggli en cuisson douce
Brocoletti grillés au sésame, condiment gingembre et échalote, bouillon dashi acidulé
44 CHF
Asperges vertes et œuf du Jorat poché
Sauce émulsionnée aux herbes fraîches et fine tranche de magret de canette maturé
42 CHF
Gamba Carabinero délicatement cuite à la vapeur de sel
Carottes multicolores, suprêmes de pamplemousse brûlés et tuile croustillante de crevettes
62 CHF
Chou-fleur en textures
Taboulé, croustillant au sésame et crémeux au yuzu, condiment chermoula
36 CHF
L'EAU
Skrei cuit à la nacre
Petit épeautre, condiment à l’ail noir, jus corsé d’écrevisse au vin rouge
54 CHF
Bar de ligne, peau croustillante et écorces d’agrumes
Artichauts poivrade, cristallines de pomme de terre, jus à la marjolaine
72 CHF
LA TERRE
Poitrine de cochon fondante, élevage Valentin Chappuis
Encornets, blettes et jus de cuisson à l'encre de seiche
56 CHF
Selle d’agneau "Alpstein" à l’ail sauvage
Tartelette d’épigramme confit, févettes et épines-vinettes
78 CHF
Gyoza à la ricotta
Morilles étuvées à l'amigne jaune, asperges blanches du Valais et petits pois
44 CHF
FROMAGES
Sélection de fromages affinés
“La maison du fromage”, La Chaux-de-Fonds
22 CHF
DESSERTS
Kiwi d'Allaman "Bio"
Yaourt, sorbet aux herbes et délicates feuilles de meringue
22 CHF
Tubes croustillants de riz au lait vanillé
Gel au sudachi, caramel de miso et glace à la vanille grillée
22 CHF
Baba infusé au poivre Timut et au fruit de la passion
Ananas rôti au rhum épicé, crème légère au mascarpone
24 CHF
Sujet.e à des allergies ou des intolérances, nos collaborateurs vous informeront volontiers sur les ingrédients utilisés.
Origine des viandes : Suisse, France, Autriche. Origine des poissons : Suisse, France (Atlantique Nord-Est). Prix indiqués en CHF et TVA 8.1% comprise.
Le Berceau des Sens, Route de Berne 301, 1000 Lausanne 25 - Suisse - Tél. 021 785 12 21