Notre sélection exquise
pour votre menu du soir

ENTRÉES

Filets de perche du Valais, caviar Osciètre Impérial de Sologne
Soupe de concombre glacée au citron vert, yaourt à l'amande et huile d'aneth
44 CHF

Tomate et pastèque tout en fraîcheur
Bœuf maturé au poivre de Sarawak et burrata
38 CHF

Gamba Carabinero délicatement cuite à la vapeur de sel
Velouté de gamba au lait de coco, tandoori masala et pistache
62 CHF

Les courgettes
Courgettes en variations relevées d’un sorbet piquillo-tomate, jus de courgette jaune au safran
36 CHF

L'EAU

Lieu jaune de ligne
Mariné au miso, cresson de fontaine et chou-rave, sabayon au yuzu
58 CHF

Rouget barbet laqué au corail 
Sauce tomate acidulée à la sarriette, mini-fenouil et aubergine
68 CHF

LA TERRE

Poitrine de cochon fondante, élevage Valentin Chappuis
Encornets, blettes et jus de cuisson à l'encre de seiche  
56 CHF

Filet de veau de nos vallées
Girolles, feuille à feuille de courgettes, pomme de terre infusé à la sauge
76 CHF

Gyoza à la ricotta 
Petits pois, fèves et girolles, sauce à l’Amigne jaune
44 CHF

FROMAGES

Sélection de fromages affinés
“La maison du fromage”, La Chaux-de-Fonds
22 CHF

DESSERTS

 Variations de fraises du Valais
Sablé basque à la fraise, sorbet fleur d’oranger et yaourt
22 CHF 

Fleur croustillante au chocolat 
Cœur glacé au sésame noir et framboises fraîches
22 CHF

Cerises rôties au kirsch
Brioche perdue parfumée à la verveine, sorbet à la cerise
24 CHF

Origine des viandes : Suisse, France, Autriche. Origine des poissons : Suisse, France (Atlantique Nord-Est). Prix indiqués en CHF et TVA 8.1% comprise.