Notre sélection exquise
pour votre menu du soir
le soir
Sensibilité
Pour l'ensemble de la table, le plaisir de se laisser guider.
Une balade en cinq actes sélectionnés par notre Cheffe Lucrèce Lacchio, composée d’une entrée, d’un poisson, d’une viande, de la sélection de fromages et d’un dessert.
150 CHF
ENTRÉES
Langouste de roche, panacotta maison au maïs et saveur combawa, élixir à la mûre
62 CHF
Ceviche de sériole et caviar avruga, salsifis infusé au citron, consommé à la framboise et huile de verveine
38 CHF
Tataki de veau, rémoulade de céleri à la noisette, figues et arôme de livèche
42 CHF
62 CHF
Ceviche de sériole et caviar avruga, salsifis infusé au citron, consommé à la framboise et huile de verveine
38 CHF
Tataki de veau, rémoulade de céleri à la noisette, figues et arôme de livèche
42 CHF
Variation autour de l’artichaut, saladine de grenade parfumée à la réglisse
36 CHF
LA MER
Filets de sole, topinambour en symphonie, douceur de coing relevé à la mélisse
75 CHF
Dos de sandre, fondu de fenouil en surprise, gel de poire et noix de pecan torréfiées
58 CHF
75 CHF
Dos de sandre, fondu de fenouil en surprise, gel de poire et noix de pecan torréfiées
58 CHF
LA TERRE
Filet mignon de cochon, mousseline de carotte et pomme Granny Smith, lard de Colonnata, jus à la sauge
58 CHF
Filet de bœuf juste saisi, déclinaison de betterave et condiment au cassis, jus corsé au vin rouge
75 CHF
Berlingots de pomme de terre et compotée d’oignon, coulis d’oseille, zeste d’orange
42 CHF
58 CHF
Filet de bœuf juste saisi, déclinaison de betterave et condiment au cassis, jus corsé au vin rouge
75 CHF
Berlingots de pomme de terre et compotée d’oignon, coulis d’oseille, zeste d’orange
42 CHF
FROMAGES
Sélection de fromages affinés
22 CHF
DESSERTS
Texture de figue et de miel rafraîchie au safran
22 CHF
Douceur de poire et yaourt onctueux, notes d’aneth
22 CHF
Tarte soufflée au chocolat et praline, crème glacée à la pistache (15 minutes de préparation)
25 CHF
Sujet.e à des allergies ou des intolérances, nos collaborateurs vous informeront volontiers sur les ingrédients utilisés.
Malgré tout le suivi que nous apportons, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence des allergènes incriminés.
Origine des viandes : Suisse, France. Origine des poissons : Suisse, France (Atlantique Nord-Est). Prix indiqués en CHF et TVA 8.1% comprise.
Le Berceau des Sens, Route de Berne 301, 1000 Lausanne 25 - Suisse - Tél. 021 785 12 21