Notre sélection exquise
pour votre menu du soir

Sensation

4 Services : 110 CHF
Entrée/Poisson OU Viande/Fromages/Dessert

5 Services : 135 CHF
Entrée/Poisson ET Viande/Fromages/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
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Variation autour de betteraves suisses, effluves d'orange et de gingembre, gomashio aux noisettes

Féra fumée du Léman, purée de choux-fleurs à l'amandon de pruneaux, oeufs tobiko

Poulpe poché/grillé, émulsion persil, navets à l'orange et betterave Chioggia, croustillants de porc

Cuisses de grenouilles de Vallorbe laquées au tandoori, poire safranée et émulsion au parmesan

Traditionnel pâté en croûte de sanglier, foie gras et truffe, condiment de coing

Tranche de foie gras poêlée, butternut et noisette, vinaigre de coing 

LA MER      38 CHF
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Filet de bar de ligne breton à la vapeur, garniture iodée, sauce ponzu

Dos de sandre du Lac Majeur, châtaigne rôtie et truffe d'automne, jus au vin rouge de La Côte

Demi-queue de homard breton, risotto d'épeautre & jeunes poireaux, sauce homardine

LA TERRE      48 CHF
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Patate douce croustillante dans un bouillon Thaï, gyoza au pak-choï

Onglet de veau, pommes Macaire et oignons caramélisés

Épaule d'agneau des Hautes-Alpes en cuisson douce, pomme de terre farcies aux cèpes, noix et Pata Negra

Canard colvert en croustillant de courge, millefeuille de polenta aux giroles, jus de cuisson

FROMAGES 18 CHF
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Sélection de fromages affinés

DESSERTS    18 CHF
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Pomme Granny Smith acidulée, serpolet rafraîchissant

Légèreté de miel de châtaignier rafraîchie aux agrumes, glace bière Iki

Soufflé à la menthe du jardin et Coeur de Guanaja (temps de préparation 15 Min)

Chocolat aux senteurs alpines

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.