Notre charmante sélection
pour votre repas de midi
Midi
Plaisir des Sens
Pour l'ensemble de la table, le plaisir de se laisser guider.
Une balade en trois actes sélectionnés par notre Chef Christophe Schmitt, composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
La balade en trois actes se décline également en version végétale.
85 CHF
Avec la sélection de fromages
95 CHF
Menu Plaisir des Sens en deux temps: entrée et plat ou plat et dessert
65 CHF
ENTRÉES
Omble chevalier de Brüggli en cuisson douce
Brocoletti grillés au sésame, condiment gingembre et échalote, bouillon dashi acidulé
44 CHF
Asperges vertes et œuf du Jorat poché
Sauce émulsionnée aux herbes fraîches et fine tranche de magret de canette maturé
42 CHF
Gamba Carabinero délicatement cuite à la vapeur de sel
Carottes multicolores, suprêmes de pamplemousse brûlés et tuile croustillante de crevettes
62 CHF
Les courgettes
Courgettes en variations relevées d’un sorbet piquillo-tomate, jus de courgette jaune au safran
38 CHF
L'EAU
Lieu jaune de ligne
Mariné au miso, cresson de fontaine et chou-rave, sabayon au yuzu
58 CHF
Bar de ligne, peau croustillante et écorces d’agrumes
Artichauts poivrade, cristallines de pomme de terre, jus à la marjolaine
72 CHF
LA TERRE
Poitrine de cochon fondante, élevage Valentin Chappuis
Encornets, blettes et jus de cuisson à l'encre de seiche
56 CHF
Selle d’agneau "Alpstein" à l’ail sauvage
Tartelette d’épigramme confit, févettes et épines-vinettes
78 CHF
Gyoza à la ricotta
Morilles étuvées à l'amigne jaune, asperges blanches du Valais et petits pois
44 CHF
FROMAGES
Sélection de fromages affinés
“La maison du fromage”, La Chaux-de-Fonds
22 CHF
DESSERTS
Variations de fraises du Valais
Sablé basque à la fraise, sorbet fleur d’oranger et yaourt
22 CHF
Tubes croustillants de riz au lait vanillé
Gel au sudachi, caramel à la fleur de sel et glace à la vanille grillée
22 CHF
Baba infusé au poivre Timut et au fruit de la passion
Ananas rôti au rhum épicé, crème légère au mascarpone
24 CHF
Sujet.e à des allergies ou des intolérances, nos collaborateurs vous informeront volontiers sur les ingrédients utilisés.
Origine des viandes : Suisse, France, Autriche. Origine des poissons : Suisse, France (Atlantique Nord-Est). Prix indiqués en CHF et TVA 8.1% comprise.
Le Berceau des Sens, Route de Berne 301, 1000 Lausanne 25 - Suisse - Tél. 021 785 12 21