Notre charmante sélection
pour votre repas de midi

Evanescence

3 Services : 85 CHF
Entrée/Plat/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
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Variation autour de betteraves suisses, effluves d'orange et de gingembre, gomashio aux noisettes

Féra fumée du Léman, purée de choux-fleurs à l'amandon de pruneaux, oeufs tobiko

Poulpe poché/grillé, émulsion persil, navets à l'orange et betterave Chioggia, croustillants de porc

Traditionnel pâté en croûte de sanglier, foie gras et truffe, condiment de coing

Tranche de foie gras poêlée, butternut et noisette, vinaigre de coing

PLATS      48 CHF
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Patate douce croustillante dans un bouillon Thaï, gyoza au pak-choï

Filet de bar de ligne breton à la vapeur, garniture iodée, sauce ponzu

Dos de sandre du Lac Majeur, châtaigne rôtie et truffe d'automne, jus au vin rouge de La Côte

Onglet de veau, pommes Macaire et oignons caramélisés

Épaule d'agneau des Hautes-Alpes en cuisson douce, pomme de terre farcies aux cèpes, noix et Pata Negra

FROMAGES 18 CHF
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Sélection de fromages affinés

DESSERTS    18 CHF
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Pomme Granny Smith acidulée, serpolet rafraîchissant

Légèreté de miel de châtaignier rafraîchie aux agrumes, glace bière Iki

Soufflé à la menthe du jardin et Coeur de Guanaja (temps de préparation 15 Min)

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.