Notre charmante sélection
pour votre repas de midi

Evanescence

3 Services : 85 CHF
Entrée/Plat/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
••••••••••••••••••••••••

Variation autour de betteraves suisses, effluves d'orange et de gingembre, gomashio aux noisettes

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, mousseline de butternut, huile de noix et ail noir

Poulpe poché/grillé, émulsion persil, navets à l'orange et betterave Chioggia, croustillants de porc

Tranche de foie gras poêlée, butternut et noisette, vinaigre de coing

PLATS      48 CHF
••••••••••••••••••••••••

Ravioles ouvertes végétariennes aux saveurs des sous-bois

Filet de maigre de Méditerranée, condiment aux anchois et olives, lait noisette, subric de girolles

Turbot breton à la vapeur, croustillant truffe noire, gâteau de sarrasin, jus de romaine

Côte de porc du terroir rôtie, déclinaison de salsifis, jus au chorizo Pata Negra

Faux filet de bœuf Angus Romand façon Kimchi, pomme amandine, jus rôti déglacé au jus de raisin

FROMAGES 18 CHF
••••••••••••••••••••••••

Sélection de fromages affinés

DESSERTS    18 CHF
••••••••••••••••••••••••

Textures de coing, sorbet yaourt citronné

Légèreté de miel de châtaignier rafraîchie aux agrumes, glace bière Iki

Soufflé à la menthe du jardin et Coeur de Guanaja (temps de préparation 15 Min)

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.