Notre charmante sélection
pour votre repas de midi
Midi
Plaisir des Sens
Pour l'ensemble de la table, le plaisir de se laisser guider.
Une balade en trois actes sélectionnés par notre Chef Christophe Schmitt, composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
La balade en trois actes se décline également en version végétale.
85 CHF
Avec la sélection de fromages
95 CHF
ENTRÉES
Omble chevalier de Brüggli en cuisson douce
Brocoletti grillés au sésame, condiment gingembre et échalote, bouillon dashi acidulé
42 CHF
Gamba Carabinero délicatement cuites à la vapeur de sel
Carottes multicolores, suprêmes de pamplemousse brûlés et tuile croustillante de crevettes
62 CHF
Coquillages et caviar Osciètre Impérial de Sologne
Crème Parmentier fumée et huile d’aneth
48 CHF
Chou-fleur en textures
Taboulé, croustillant au sésame et crémeux au yuzu, condiment chermoula
36 CHF
L'EAU
Skrei cuit à la nacre
Petit épeautre, condiment à l’ail noir, jus corsé d’écrevisse au vin rouge
54 CHF
Bar de ligne, peau croustillante et écorces d’agrumes
Artichauts poivrade, cristallines de pomme de terre, jus à la marjolaine
72 CHF
LA TERRE
Poitrine de cochon fondante, élevage Valentin Chappuis
Encornets, blettes et jus de cuisson à l'encre de seiche
56 CHF
Pigeon Excellence “Miéral” rôti au laurier
Céleri, livèche et sarrasin grillé, jus à la syrah vaudoise
82 CHF
Asperges vertes et blanches grillées
Rhubarbe en pickles et ail des ours
44 CHF
FROMAGES
Sélection de fromages affinés
“La maison du fromage”, La Chaux-de-Fonds
22 CHF
DESSERTS
Kiwi d'Allaman "Bio"
Yaourt, sorbet aux herbes et délicates feuilles de meringue
22 CHF
Tarte tiède au chocolat Araguani infusée au jasmin
Praliné au grué de cacao et gelée mucilage
22 CHF
Poire rôtie à la Williamine
Feuilletage caramélisé, gel d’amaretto et citron noir
24 CHF
Sujet.e à des allergies ou des intolérances, nos collaborateurs vous informeront volontiers sur les ingrédients utilisés.
Origine des viandes : Suisse, France, Autriche. Origine des poissons : Suisse, France (Atlantique Nord-Est). Prix indiqués en CHF et TVA 8.1% comprise.
Le Berceau des Sens, Route de Berne 301, 1000 Lausanne 25 - Suisse - Tél. 021 785 12 21