Notre charmante sélection
pour votre repas de midi

Plaisir des Sens

Pour l'ensemble de la table, le plaisir de se laisser guider.

Une balade en trois actes sélectionnés par notre Chef Christophe Schmitt, composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
La balade en trois actes se décline également en version végétale.

85 CHF

Avec la sélection de fromages

95 CHF

ENTRÉES

Truite arc-en-ciel de Brüggli et carottes fermentées
Jus de carotte acidulé et pollen, œufs de truite, huile de tagète de notre jardin
42 CHF

Homard retour d’Asie
Pinces en spring roll, chawanmushi et queue grillée au binchotan, laquée au tandoori massala
58 CHF

Foie gras poêlé, figues, noix et thé Oolong
Huile de feuille de figuier
46 CHF

Variétés de betteraves anciennes cuites en croûte de sel
Pesto de shiso pourpre, sorbet betterave, gingembre et citron vert
36 CHF

L'EAU

Saint-Pierre cuit au beurre de cacao et cèpes
Sabayon au jus de champignon, condiment mucilage et poireaux crayons
82 CHF

Sandre et brochet de nos lacs
Jus d’oignon grillé, coulis de persil plat et radis de couleurs
58 CHF

LA TERRE

Volaille de Jussy
Mini-choux farci de cuisses confites à la truffe, purée d’ail rôti, sauce à l’amigne jaune
62 CHF

Chevreuil de chasse
Millefeuille de légumes racines et polenta à la noisette torréfiée, jus réduit à la syrah vaudoise
82 CHF

 Tartelette aux champignons
Petit épeautre à la livèche et céleri rave
44 CHF

FROMAGES

Sélection de fromages affinés
“La maison du fromage”, La Chaux-de-Fonds
22 CHF

DESSERTS

La pomme Granny Smith
Sablé à la vanille, fraîcheur pomme et céleri branche
22 CHF

Le chocolat Araguani 
Biscuit chocolat, crème diplomate et sorbet aux herbes
22 CHF

Tarte soufflée à la cazette
Poire à Botzi poché, sorbet yuzu (temps de préparation 15 Min)
24 CHF

Origine des viandes : Suisse, France. Origine des poissons : Suisse, France (Atlantique Nord-Est). Prix indiqués en CHF et TVA 8.1% comprise.