Notre charmante sélection
pour votre repas de midi

Evanescence

3 Services : 85 CHF
Entrée/Plat/Dessert

ENTRÉES      38 CHF
••••••••••••••••••••••••

Carpaccio de céleri-rave confit, purée d'avocat, mayonnaise végétale et condiment ail noir          

Haut de cuisse de volaille de la Gruyère mariné/grillé, oignon brûlé et navet fane glacé, sauce tandoori 

Saint-Pierre en escabèche, betterave Crapaudine cuite au sel marin, émulsion betterave/wasabi 

Huîtres Gillardeau N°3 pochées / froides, radis red meat et concombre, tobiko, yaourt anisé

PLATS      48 CHF
••••••••••••••••••••••••

Effiloché de skrei confit, écrasé de salsifis au pesto de persil, carottes et poireaux glacés, émulsion anchois 

Sole en feuille de nori, tortellini farcis et wakamé, dashi au beurre de miso 

Joue de bœuf longuement braisée, duxelles de champignons et pied de veau, polenta tessinoise sauge/café, lard valaisan et sauce marchand de vin 

Pluma de porc Ibérique façon teriyaki, poireaux étuvés et snackés, gomasio sésame et beurre de moutarde épicé 

Chou-fleur étuvé et snacké au barbecue, pois chiche au cumin, émulsion à l'huile d'amandon de pruneau 

FROMAGES      18 CHF
••••••••••••••••••••••••

Sélection de fromages affinés

DESSERTS      18 CHF
••••••••••••••••••••••••

Tarte meringuée fruit de la passion et confiture de lait 

Soufflé coco marbré chocolat au lait, sorbet coco 
(Temps de préparation 15 Min)

Vacherin châtaigne / cassis, dacquoise aux amandes et crème à la châtaigne

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.