Notre charmante sélection
pour votre repas de midi

Evanescence

3 Services : 85 CHF
Entrée/Plat/Dessert

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Le petit pois (pas si petit...), soubise d’oignon grillé, parmesan croustillant et lardons
*Disponible en version végétarienne

Cœur de filet de thon du Pacifique aux saveurs de saté, fraîcheur de fenouil et concombre

Chair de tourteau et aromates en cannelloni de pomme acidulée, crème fouettée au wasabi et thé matcha évanescent

Foie gras « Umami » grillé/poché, bouillon dashi et gomashio noisette

PLATS      48 CHF
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Effeuillé d’artichaut aux épinards, le cœur poivrade aux senteurs de coriandre et d’agrumes

Filet de sole des côtes bretonnes poché, sabayon au sudachi, financier d'asperges vertes du Valais et noisettes, couteaux écossais au parfum de mélisse

Filet de Saint-pierre de Bretagne, fèves et pois printaniers, sauce vierge relevée de kumquat

Selle d’agneau des Hautes-Alpes rôtie en viennoise de sarriette, raïta de concombre, Poivrons farcis, jus aux senteurs de gingembre

Pluma de porc ibérique à la pâte curry et coriandre rôtie, lentilles de Sauverny « comme un dahl »

FROMAGES 18 CHF
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Sélection de fromages affinés

DESSERTS      18 CHF
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Kiwi bio de Morges et pomme rafraichie à la coriandre

Textures de rhubarbe pochée du canton, fraîcheur du shiso

Soufflé au chocolat Grands Crus, glace à l’armagnac
(Temps de préparation 15 Min)

Viande d'origine Suisse et France. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.