Le Berceau des Sens
Découvrez mille et un plaisirs autour de cartes et menus renouvelés au gré des produits et des saisons.
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2 Services : 65 CHF
Entrée/Plat
Starter/Main
2 Services : 50 CHF
Plat/Dessert
Main/Dessert
3 Services : 80 CHF
Entrée/Plat/Dessert
Starter/Main/Dessert
4 Services : 90 CHF
Entrée/Plat/Fromages/Dessert
Starter/Main/Cheese/Dessert
ENTREES 35 CHF
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Tomate Cœur de Bœuf, bouquet de Basilic, stracciatella vaudoise
Beefsteak Tomato, all Basil bouquet, Stracciatella from Vaud
Fraîcheur de Pagre de Ligne aux Agrumes, crémeux d’Avocat et Concombre
Tartare of Line-caught Common Seabream scented with Citrus, creamy Avocado and Cucumber
Maquereau à l’Escabèche, yaourt au safran du Jorat
Escabeche of Mackerel fillet, Jorat saffron scented yogurt
« Jeu de Billes » de Foie Gras
Foie Gras “Marbles”
PLATS 45 CHF
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« Made in Suisse » Pissaladière au safran du Jorat, burrata de Cuarnens, virgin Mary
« Swiss Made » Pissaladiere scented with Jorat saffron, burrata from Vaud, virgin Mary
Saint-pierre parfumé à la verveine, purée de fenouil à l’amandon de pruneaux, abricots du Valais
John Dory infused with verbena, prune almonds oil scented fennel purée, Valais apricots
Filet de bonite en tataki, radis, melon et maïs grillé dans un dashi
Tataki of Atlantic bonito fillet, radishes, melon and grilled corn in dashi broth
Volaille « Pattes Noires » de la Gruyère en ballotine, aubergine blanche, jus au tamarin
Ballotine of Gruyère « Pattes Noires » Chicken, white aubergine, tamarind scented jus
Agneau des Hautes-Alpes aux saveurs d’Asie, rouleau de printemps cacahuète et piment ichimi, Laitue de mer et jus réduit
« Hautes-Alpes » lamb loin with an Asian flair, fresh spring roll peanuts and ichimi chili, Sea lettuce and roasting juices
FROMAGES 15 CHF
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Sélection de fromages affinés
Matured cheese selection
DESSERTS 15 CHF
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Textures d’abricots du Valais, cacahuète-gingembre
Valais apricots textured, peanuts-ginger
Vacherin myrtilles et fleur d’oranger, notes de praline rose
Blueberry and orange blossom vacherin, notes of pink praline
Alliance Framboise & Tonka
Raspberry & Tonka bean Alliance
Tarte soufflée à l’amande, confit de cerises noires
(Temps de préparation 15 Min)
Almond soufflé tart, black cherry confit
(Preparation time 15 Min)
Sur demande, nous fournissons volontiers des informations sur les mets pouvant déclencher des allergies ou des intolérances.
On request, we will be happy to give you information on dishes that can trigger allergies or intolerances.
Viandes et poissons d’origine Suisse et UE. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.
Meat and fish of Swiss and EU origin. Prices in CHF and 7.7% VAT included.
4 Services : 95 CHF
Entrée/Poisson OU Viande/Fromages/Dessert
Starter/Fish OR Meat/Cheese/Dessert
5 Services : 125 CHF
Entrée/Poisson/Viande/Fromages/Dessert
Starter/Fish/Meat/Cheese/Dessert
Nous invitons l’ensemble de la table à s’accorder sur le nombre de plats choisis.
We invite the whole table to agree on the number of dishes chosen.
ENTREES 35 CHF
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Tomate Cœur de Bœuf, bouquet de basilic, stracciatella vaudoise
Beefsteak Tomato, all Basil bouquet, Stracciatella from Vaud
Fraîcheur de Pagre de Ligne aux agrumes, crémeux d’avocat et concombre
Tartare of Line-caught Common Seabream scented with citrus, creamy avocado and cucumber
Maquereau à l’Escabèche, yaourt au safran du Jorat
Escabeche of Mackerel fillet, Jorat saffron scented yogurt
« Jeu de Billes » de Foie Gras
Foie Gras « Marbles »
Cuisses de Grenouilles de Vallorbe en persillade, ragoût de haricots coco, chorizo croustillant
Vallorbe Frog Legs in parsley butter, white beans ragout, crispy chorizo
LA MER 45 CHF
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Saint-pierre parfumé à la verveine, purée de fenouil à l’amandon de pruneaux, abricots du Valais
John Dory infused with verbena, prune almonds oil scented fennel purée, Valais apricots
Filet de bonite en tataki, radis, melon et maïs grillé dans un dashi
Tataki of Atlantic bonito fillet, radishes, melon and grilled corn in dashi broth
Demi-queue de Homard Breton au lard de Colonnata, artichauts, jus réduit
Seared half-tail of EU Lobster and Colonnata lardo, Artichokes, reduced Juices
LA TERRE 45 CHF
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« Made in Suisse » pissaladière au safran du Jorat, burrata de Cuarnens, virgin Mary
« Swiss Made » Pissaladiere scented with Jorat Saffron, Burrata from Vaud, Virgin Mary
Volaille « Pattes Noires » de la Gruyère en ballotine, coriandre, aubergine blanche, jus au tamarin
Ballotine of Gruyère “Pattes Noires” chicken, coriander, white aubergine, tamarind scented juices
Agneau des Hautes-Alpes aux saveurs d’Asie, rouleau de printemps cacahuète et piment ichimi, Laitue de mer et jus réduit
« Hautes-Alpes » lamb loin with an Asian flair, fresh spring roll peanuts and ichimi chili, Sea lettuce and roasting juices
FROMAGES 15 CHF
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Sélection de fromages affinés
Matured cheese selection
DESSERTS 15 CHF
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Textures d’abricots du Valais, cacahuète-gingembre
Valais apricots textured, peanuts-ginger
Vacherin myrtilles et fleur d’oranger, notes de praline rose
Blueberry and orange blossom vacherin, notes of pink praline
Alliance Framboise & Tonka
Raspberry & Tonka bean Alliance
Intensément chocolat, fraîcheur de persil
Intensely chocolate, freshness of parsley
Tarte soufflée à l’amande, confit de cerises noires
(Temps de préparation 15 Min)
Almond soufflé tart, black cherry confit
(Preparation time 15 Min)
Sur demande, nous fournissons volontiers des informations sur les mets pouvant déclencher des allergies ou des intolérances.
On request, we will be happy to give you information on dishes that can trigger allergies or intolerances.
Viandes et poissons d’origine Suisse et UE. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.
Meat and fish of Swiss and EU origin. Prices in CHF and 7.7% VAT included.