Le Berceau des Sens
Découvrez mille et un plaisirs autour de cartes et menus renouvelés au gré des produits et des saisons.
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2 Services : 65 CHF
Entrée/Plat
Starter/Main
2 Services : 50 CHF
Plat/Dessert
Main/Dessert
3 Services : 80 CHF
Entrée/Plat/Dessert
Starter/Main/Dessert
4 Services : 90 CHF
Entrée/Plat/Fromages/Dessert
Starter/Main/Cheese/Dessert
ENTREES 35 CHF
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Raïta de concombre rafraîchie de gaspacho au melon Zerbinati
Cucumber Raïta, freshness of Zerbinati melon gazpacho
Fraîcheur de Pagre de Ligne aux agrumes, crémeux d’Avocat et Concombre
Tartare of Line-caught Common Seabream scented with Citrus, creamy Avocado and Cucumber
Maquereau à l’Escabèche, yaourt au safran du Jorat
Escabeche of Mackerel fillet, Jorat saffron scented yogurt
« Jeu de Billes » de Foie Gras
Foie Gras “Marbles”
PLATS 45 CHF
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Courgette farcie au riz vénéré, kasha et citron confit, espuma reine-des-prés
Rondini courgette stuffed with purple rice, kasha and confit lemon, queen of the meadow espuma
Saint-pierre parfumé à la verveine, purée de fenouil à l’amandon de pruneaux, abricots du Valais
John Dory infused with verbena, prune almonds oil scented fennel purée, Valais apricots
Filet de bonite en tataki, radis, melon et maïs grillé dans un dashi
Tataki of Atlantic bonito fillet, radishes, melon and grilled corn in dashi broth
Une autre vision du barbecue, béearnaise évanescente
Another vision of barbecue, evanescent bearnaise
Filet mignon de veau rassis aux 3 saveurs, cèpes, jus de veau réduit
Trilogy of flavors of aged veal tenderloin, cep mushrooms, reduced veal juice
FROMAGES 15 CHF
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Sélection de fromages affinés
Matured cheese selection
DESSERTS 15 CHF
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Textures d’abricots du Valais, cacahuète-gingembre
Valais apricots textured, peanuts-ginger
Vacherin myrtilles et fleur d’oranger, notes de praline rose
Blueberry and orange blossom vacherin, notes of pink praline
Tartelette à la mirabelle aux arômes mentholés
Mirabelle tart with hints of mint
Soufflé framboise, sorbet estragon
(Temps de préparation 15 Min)
Raspberry soufflé, tarragon sorbet
(Preparation time 15 Min)
Sur demande, nous fournissons volontiers des informations sur les mets pouvant déclencher des allergies ou des intolérances.
On request, we will be happy to give you information on dishes that can trigger allergies or intolerances.
Viandes et poissons d’origine Suisse et UE. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.
Meat and fish of Swiss and EU origin. Prices in CHF and 7.7% VAT included.
4 Services : 95 CHF
Entrée/Poisson OU Viande/Fromages/Dessert
Starter/Fish OR Meat/Cheese/Dessert
5 Services : 125 CHF
Entrée/Poisson/Viande/Fromages/Dessert
Starter/Fish/Meat/Cheese/Dessert
Nous invitons l’ensemble de la table à s’accorder sur le nombre de plats choisis.
We invite the whole table to agree on the number of dishes chosen.
ENTREES 35 CHF
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Raïta de concombre rafraîchie de gaspacho au melon Zerbinati
Cucumber Raïta, freshness of Zerbinati melon gazpacho
Fraîcheur de Pagre de Ligne aux agrumes, crémeux d’avocat et concombre
Tartare of Line-caught Common Seabream scented with citrus, creamy avocado and cucumber
Maquereau à l’Escabèche, yaourt au safran du Jorat
Escabeche of Mackerel fillet, Jorat saffron scented yogurt
« Jeu de Billes » de Foie Gras
Foie Gras « Marbles »
Cuisses de Grenouilles de Vallorbe en persillade, ragoût de haricots coco, chorizo croustillant
Vallorbe Frog Legs in parsley butter, white beans ragout, crispy chorizo
LA MER 45 CHF
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Saint-pierre parfumé à la verveine, purée de fenouil à l’amandon de pruneaux, abricots du Valais
John Dory infused with verbena, prune almonds oil scented fennel purée, Valais apricots
Filet de bonite en tataki, radis, melon et maïs grillé dans un dashi
Tataki of Atlantic bonito fillet, radishes, melon and grilled corn in dashi broth
Demi-queue de Homard Breton au lard de Colonnata, artichauts, jus réduit
Seared half-tail of EU Lobster and Colonnata lardo, Artichokes, reduced Juices
LA TERRE 45 CHF
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Courgette farcie au riz vénéré, kasha et citron confit, espuma reine-des-prés
Rondini courgette stuffed with purple rice, kasha and confit lemon, queen of the meadow espuma
Une autre vision du barbecue, béearnaise évanescente
Another vision of barbecue, evanescent bearnaise
Filet mignon de veau rassis aux 3 saveurs, cèpes, jus de veau réduit
Trilogy of flavors of aged veal tenderloin, cep mushrooms, reduced veal juice
FROMAGES 15 CHF
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Sélection de fromages affinés
Matured cheese selection
DESSERTS 15 CHF
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Textures d’abricots du Valais, cacahuète-gingembre
Valais apricots textured, peanuts-ginger
Vacherin myrtilles et fleur d’oranger, notes de praline rose
Blueberry and orange blossom vacherin, notes of pink praline
Tartelette à la mirabelle aux arômes mentholés
Mirabelle tart with hints of mint
Intensément chocolat, fraîcheur de persil
Intensely chocolate, freshness of parsley
Soufflé framboise, sorbet estragon
(Temps de préparation 15 Min)
Raspberry soufflé, tarragon sorbet
(Preparation time 15 Min)
Sur demande, nous fournissons volontiers des informations sur les mets pouvant déclencher des allergies ou des intolérances.
On request, we will be happy to give you information on dishes that can trigger allergies or intolerances.
Viandes et poissons d’origine Suisse et UE. Prix indiqués en CHF et TVA 7.7% comprise.
Meat and fish of Swiss and EU origin. Prices in CHF and 7.7% VAT included.