Berceau des Sens

A LA CARTE

ENTRÉES – APPETIZER

 

Féra et écrevisses du lac; tartare exotique aux huîtres, petits pois verveine
Lake Geneva crayfish & fera; exotic fruits and oyster tartare, verbena scented peas
34CHF

Langoustine et crémeux d’asperges du Valais, caviar de Sologne
Langoustine and cream of Valaisan asparagus, Sologne caviar
44CHF

Gâteau de foies blonds et écrevisses du lac, sauce Nantua
Chicken liver cake & Lake Geneva crayfish, Nantua sauce
25CHF


Morilles farcies au foie gras et braisées au porto blanc, mimosa d’asperges du Valais
Foie gras filled morels braised in white port wine, Valaisan asparagus mimosa
38CHF

 

PLATS VÉGÉTARIENS – VEGETARIEN


Ravioles de cèpes, crème de champignons truffée, écume de persil
Cep mushrooms ravioli, truffled cream of mushrooms, parsley foam
28CHF


Risotto d’orge perlé et pignons de pin, étuvée de légumes du marché
Pearl barley and pine nut risotto, braised seasonal vegetables
25CHF

 

POISSONS & CRUSTACÉS – FISH & SHELLFISH


Dos de cabillaud, risotto d’orge perlé, raviole chlorophylle
Cod fillet, pearl barley risotto, chlorophyll ravioli
32CHF

Turbot, cèpes et artichauts, gomasio noix, jus de volaille et crustacés
Turbot fillet, cep mushrooms and artichokes, walnut gomasio, shellfish and chicken sauce
48CHF

Homard bleu en croûte de sel, légumes du marché et beurre corail
European lobster in salt crust, market vegetables and crustacean butter
66CHF

 

VIANDES & CHASSE – MEAT AND GAME


Une poularde de Bresse en cocotte, macaronade à la truffe noire et foie gras
Whole Bresse chicken en cocotte, black truffle and foie gras macaronii
Entière pour 4 personnes / Whole for 4 persons
65CHF/pp

Carré d’agneau de lait bio de Bruson, panoufle confite aux épices douces, polenta
Rack of organic Bruson suckling lamb, panoufle confit with sweet spices, polenta
46CHF

Suprême de canette « Mieral » rôti, confit de cuisse oignon fraise,
navets glacés à l’orange, jus réduit
Roasted supreme of “Mieral” duckling, onion & strawberry duck leg confit,
orange glazed turnip, roasting juices reduction
41CHF


Chariot de Fromages frais et affinés
Matured and fresh cheese selection
17CHF

 

DESSERTS – DESSERTS


Sur un air d’opéra, gariguette et anis étoilé, sorbet fraise
Strawberry and star anise « opéra gâteau », strawberry sorbet
17CHF

Tarte citron en fraîcheur de basilic, sorbet citron-basilic
Basil infused lemon tart, basil-lemon sorbet
17CHF

Nuage praliné, marmelade de poires et caramel onctueux
Light praline mousse, pear marmalade and smooth caramel
17CHF

Soufflé au chocolat noir, glace à l’armagnac
Dark chocolate soufflé, armagnac ice-cream
17CHF

Glaces et sorbets maison
Selection of homemade ice cream and sorbets
17CHF